【平鎮火鍋推薦】冷藏、冷凍、解凍、溫體、重組?不同的火鍋肉類有什麼差異?(上)- 中壢美食推薦｜火鍋套餐｜內壢火鍋 - 享享鍋物
冷藏?冷凍?解凍?溫體?這些肉到底有什麼不同？
今天就要由中壢、 內壢、 平鎮廣受在地人推薦，且以職人手工餃著名的美食火鍋店家-享享鍋物來為大家解說。
一般來說，大多數的人只要有在注意食安健康等等方面的問題，就一定會在意食材的新鮮度，
所以市面上也常常出現像是，「會做成冷凍肉的肉品品質一定比較差。」「冷凍肉口感不好一定是他的品質不好。」等等的傳言。
所以市面上也也出現很多，像是將溫體牛冷藏牛做為主打的品項的火鍋店，
那這些不同的肉類到底有什麼差異呢？這邊就來簡單解說。
1.冷藏肉
冷藏肉顧名思義就是以冷藏保存的肉品，他是在肉品宰殺切割後使用真空包裝冷藏，
相較於急速冷凍的肉品，冷藏肉的保存期較短，通常將包裝拆開之後的3天內就應該要食用完畢，而這樣的肉品價格通常也會比較貴。
這是為甚麼呢?這是因為冷藏的肉品在0~4度的冷藏環境中放置4~10天，
肉品本身的天然酵素就會自動熟成，這個過程他會軟化肉品的纖維，使肉品更加美味也更具風味。
而冷藏肉在冷藏時因為沒有冰晶的產生，所以肉品的組織大多未遭受破壞，也不會有口感較差較柴的問題。
2.冷凍肉
冷凍肉是使用冷凍的方式保存，他是在肉品宰殺切割後使用真空包裝急速冷凍。
冷凍肉存放於-25~-27度的環境中，並藉此保存最原始的牛肉風味，
在冷凍期間，冷凍牛的細胞狀態是會留在冷凍前的鮮度，並不會有所變化。
冷凍肉幾乎是無細菌生長，所以在良好的低溫冷凍環境下甚至可以保存一年之久。
但是冷凍肉在冷凍過程中因為冰晶的形成會使組織遭到破壞。
冰晶會使細胞脫水變形，讓解凍後的肉品肉汁大量流失、營養減少、風味改變、口感也較差。
所以你在將冷凍肉品解凍過後才會有血水特別多的感覺，而冷凍肉品的口感較不好也跟原始肉品的肉質沒有關係喔。
3. 解凍肉
解凍肉顧名思義就是從冷凍中解凍的肉品，在賣場上有時候會跟冷藏肉擺在同個冰櫃做販售，
由於是經過冷凍再解凍才上架，所以不論是保存期限、肉質都比不上冷藏的肉品。
但就像剛剛冷凍肉說過的，解凍後的肉品血水較多，也比較容易滋生細菌，所以在3天內最好就要吃完。
在外觀上，解凍肉較黯淡無光澤，也較無彈性，新鮮度較低，而價格上也會便宜許多。
以上就是這次的肉品介紹，是不是有幫你解到惑呢？
原來冷凍肉並不是肉質不好，而冷藏肉會比一般肉品更加美味，
再下一篇我們會再解說溫體與重組肉，讓你對肉品有更全面的理解喔。
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