【中壢火鍋推薦】冷藏、冷凍、解凍、溫體、重組?不同的火鍋肉類有什麼差異?(下) - 中壢美食推薦｜火鍋套餐｜內壢火鍋 - 享享鍋物
你喜歡吃火鍋嗎?不論是誰，最常接觸的就是那些在自己生活圈內的在地美食，
而中壢、內壢、平鎮人說到必定會推薦的美食，一定會講到享享鍋物，
它有著其他火鍋店所沒有的職人手工餃，與新鮮有機的食材，是闔家大小都能安心用餐的好地方。
而今天享享鍋物要來教大家分辨不同的火鍋肉類的差異是什麼？
在上解說了冷藏肉、冷凍肉、解凍肉之間的差異，以及分辨的方法，
而這一篇我們一來聊聊溫體肉與重組肉。
1.溫體肉
溫體豬、溫體牛是許多餐廳會主打的肉類品項，
到底什麼是溫體肉，溫體肉與其他的肉品又有什麼差異呢？
溫體肉簡單來說就是指未經過冷藏或是冷凍保存的肉品，
依照宰殺的時間又可以分為現場屠宰的現宰肉，以及事先屠宰但是未經冷藏的肉品。
溫體肉最常受到饕客讚譽的就是那鮮嫩的肉質，
這是因為未經冷凍冷藏的肉類，其組織並不會因冰晶的形成而遭受破壞。
許多人認為溫體肉是最為新鮮的肉品，但這個說法其實對也不對。
因為溫體肉一般是在屠宰後的一個小時內烹飪其口感與新鮮度就會是最好的，
而如果長期放置在室溫之下，只要超過2個小時就有可能會發生變質，
反而是冷藏在攝氏4度以下的肉頻才能有效的抑制細菌的生長。
而你食用的溫體肉是屬於新鮮宰殺，還是提前宰殺但卻沒有冷藏就是影響肉品新鮮度的關鍵喔。
2. 重組肉
什麼是重組肉？大家總是說夜市一百元的牛排是重組肉，
這樣的肉品不好不健康？重組肉真的對人體不好嗎？
這邊我們先簡單講講什麼是你認為的重組肉？
是藉由黏著劑黏合不同種類的肉？
還是將兩塊以上的肉經過組合黏著與壓型加工製成的肉品？
答案是兩塊以上的肉經過組合黏著與壓型加工，
組合肉一般因為外觀容易讓人誤解是單一肉塊做成的產品，
但其實它的里肌纖維會較短且分散，在烹煮時肉汁也會較少。
重組肉比你我想得更常出現在我們的生活中，像是從外觀就可以簡單辨識的水餃、貢丸、熱狗、培根等等的都屬於重組肉。
而重組肉我們一般最常產生的疑慮，便是重組肉所要使用的黏著劑，
大多數人對於黏著劑的印象都是膠水或是糨糊等等的膠類，
但其實重組肉的膠水並不如我們所想像的，它其實最主要的成分為蛋白質類、鹽、磷酸鹽、澱粉，
就像是我們在家中料理肉類時，在經過拍打揉捏一段時間後，肉品就會產生膠黏性，
這便是讓肉品重組的原理，而其中還會再加上一些酵素與澱粉等等，讓肉品可以產生口感與膠黏性。
另外一個重組肉常常被報導的問題便是高磷高鹽的添加劑使用，
但其實磷酸鹽的添加限量為每公斤3克，而成年人的攝取限量則是為800毫克，
除非你每天攝取12盎司的重組牛排才會接近每天的攝取極限，
所以相比磷酸鹽的健康危害，其實重組肉更需要注意的是微生物汙染的問題，
由於重組肉經過加工，所以會將菌體黏入內側，如果儲存不當就容易造成細菌孳生喔。
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